เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับไข่กุ้ง Halal Ebiko

ทาง Abushi เห็นมีการแชร์เรื่อง ไข่กุ้ง ที่ใช้ทำหน้าซูชิไม่ฮาลาล จึงอยากแบ่งปั่นข้อมูลบางส่วน

Ebiko หรือที่พวกเราเรียกกันติดปากว่า ไข่กุ้ง ของโปรดของใครหลายคน แท้จริงแล้วทำมาจากไข่ปลา ผ่านกระบวนการหมัก และปรุงรส มีรสชาติเค็มอ่อนๆ และรสสัมผัสมีเอกลักษณเฉพาะ ซึ่งมีอยู่ 2 ชนิด

1.ไข่ปลาแคปปลิน หรือบ้านเราเรียกปลาไข่นั้นเอง ( ญี่ปุ่นเรียกว่า masago) ไข่มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ มีสีส้มซีด จึงมักจะนำมาย้อมสีธรรมชาติก่อนนำมาใช้ประกอบอาหาร เพื่อให้สีสันดูน่ากิน เช่นสีดำเกิดจากการย้อมด้วยหมึกของปลาหมีก หรือสีเขียวจากวาซาบิ

2.ไข่ปลาบิน หรือญี่ปุ่นจะเรียกกันว่า Tobiko มีขนาดใหญ่กว่าไข่ปลาแคปปลิน มีสีแดงส้มใส สีจะเข้มกว่าไข่ปลาประเภทแรก มีสีสันให้เลือกรัปประทานหลากหลายเช่นเดียวกันกับไข่ปลาแคปปลิน

โดยส่วนใหญ่ไข่ปลาทั้ง 2 ชนิดนี้จะผ่านการปรุงรสโดยใช้ส่วนผสมที่ไม่ฮาลาลอย่างเหล้าหวานหรือที่เรียกกันว่ามิริน จึงไม่เหมาะสำหรับพี่น้องมุสลิม แต่ปัจจุบันมีบริษัทผู้ผลิตไข่ปลาที่ได้รับรองฮาลาลจากคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย โดยที่ส่วนผสมที่ใช้ในการปรุงแต่งรสนั้นจะเป็นเกลือไอโอดีน และน้ำตาล จึงทำให้พี่น้องมุสลิมมีตัวเลือกในการบริโภคสิ่งที่ฮาลาล

ส่วนอีกเรื่องที่ทางร้าน abushi อยากแนะนำให้ผู้บริโภคหมั่นสังเกตุนอกจากเครื่องหมายฮาลาล นั่นก็คือเครื่องหมายรับรองจากองค์การอาหารและยา เนื่องจากวัตถุดิบราคาถูกบางชนิดอาจจะใส่สีย้อมอาหารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

บางคนอาจจะสงสัยว่าเจ้าไข่ปลาทั้ง 2 ชนิดนี้ นอกจากรสชาติความอร่อยแล้วมีประโยชน์หรือไม่ เท่าที่ทางเรา ค้นหาข้อมูลมา พบว่าไข่ปลาทั้ง 2 ชนิดอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และกรดไขมันโอเมก้า-3 แต่ไม่ควรบริโภคปริมาณมาก เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลสูงเช่นกัน

ข้อมูลที่ทางร้าน abushi นำมาแบ่งปันรวบรวมมาจากตำราทำอาหารญี่ปุ่น ค้นหาจากเว็บไซต์ และสอบถามจากผู้รู้ เนื่องจากเล็งเห็นว่าน่าจะเป็นประโยชน์จึงอยากนำมาแบ่งปั่น ถ้าหากว่ามีข้อผิดผลาด ข้อแนะนำ หรือต้องการสอบถาม สามารถ inbox ทางเฟสบุค หรือแสดงความคิดเห็นได้เลยครับ เพื่อจะเป็นประโยชน์ต่อพี่น้องมุสลิมท่านอื่นครับ

โอกาสหน้าถ้าหากทีมงาน Abushi มีเวลา จะทยยนำเรื่องราวดีๆเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นและวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงแต่งมานำเสนออีกนะครับ เนื่องจากยังมีพี่น้องมุสลิมที่ยังคงรับประทานอาหารญี่ปุ่นจากร้านที่ไม่ใช่มุสลิม

https://www.abushijapanesecafe.com/